川内シェフの山の食事会

2000/5/5　寸時舎にて

サンドイッチ３種

　その１
クリームチーズ．レーズン．クルミ．バジルサンド
　〈作り方〉
レーズン．クルミは細かくきざみ室温に戻したクリームチーズ　に混ぜ入れる。これをパンにぬり入れ、最後にバジルを１、２枚はさむ。

　その２
生クリーム．砂糖．ラム酒．ブルーベリージャムサンド
　〈作り方〉
生クリームに砂糖を入れ泡立てラム酒を入れてしっかり泡立てる。これをパンの片面にぬる。ジャムをもういっぽうの面にぬる。

　その３
ヨーグルト．マヨネーズ．バター．手作りベーコン．チーズ．レタス．トマト．塩．胡椒
　〈作り方〉
パンにバターをぬる。ヨーグルトとマヨネーズ、塩、胡椒を合わせたソースをバターのうえからぬり重ねベーコン、チーズレタス、トマトをはさみ込む。

レンズ豆のスープ

　材料　レンズ豆１カップ．鶏ガラ．ローズマリー二枚．クローブ適当．月桂樹の葉一枚．塩・オリーブオイル．なす．にんじん．たまねぎ

　〈作り方〉 レンズ豆を洗い１時間程水に浸し水気を切っておく。鶏ガラスープをとる。　なす、にんじん、たまねぎを各二分の一をみじんぎりにしてオリーブオイルで３０分位弱火で炒める。これに他の全ての材料を入れてレンズ豆が柔らかくなるまで煮る。塩を入れて味を整える。

手作りベーコン

　材料　 豚バラ塊．塩水．スモークウッド

　〈作り方〉 豚バラを塩水に２日程漬け水気を切って風とうしのよいところで乾かす。キャンプ用薫製ドラムで薫製にする。 冷蔵庫に入れておけば一ヶ月は充分美味しくいただける。

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